Dường như ở bất cứ đâu bên trên thế giới, ở mọi vị trí xa xôi và hẻo lánh nhất hay ngay tại những phố xá đông đúc, chúng ta đều có thể tìm thấy các nhà hàng Tàu. Và vào các món ăn china được phổ biến bên trên toàn thế giới, vịt quay chính là <…>
Dường như ở bất cứ đâu trên thế giới, ở mọi địa điểm xa xôi và hẻo lánh nhất tuyệt ngay tại những phố xá đông đúc, chúng ta đều có thể tìm thấy các nhà hàng Tàu. Và trong các món ăn china được phổ biến bên trên toàn thế giới, vịt quay chính là món ăn gây được nhiều sự yêu thương thích và chú ý bởi hương thơm vị độc đáo.
Một quầy bán vịt xoay Quảng Đông với những nhỏ vịt được cù chín và treo lên nom vô cùng bắt mắt.
Bạn đang xem: Ẩm thực vịt quay
Hương vị vịt tảo Trung Quốc từ thọ đã là một trong những hương thơm vị quan tiền trọng đánh dấu sự đỉnh cao của nền ẩm thực nổi danh thế giới này. Ẩm thực của đất nước rộng lớn và tỉ dân này phân tách thành nhiều trường phái, là nền ẩm thực thọ đời của châu Á. Vào số các nước ở châu lục này, Trung Quốc là nền ẩm thực được giới thiệu tới châu mỹ và ra trái đất sớm nhất, đủ biết tầm quan lại trọng và vị thế của ẩm thực nước trung hoa trên trường quốc tế.
Hai trường phái, nhị hương vị tách biệt
Trung Quốc rộng lớn với các vùng khí hậu khác nhau, tạo ra những lối sống, thói quen thuộc và cách nạp năng lượng uống khác nhau. Riêng với chuyện ăn uống uống, phải cốt làm sao cho đủ dinh dưỡng và phù hợp với thổ nhưỡng, điều kiện sẵn có. Chính vì vậy, việc có nhiều trường phái nấu nướng khác nhau tại đất nước tỉ dân này là điều dễ hiểu. Các hương thơm vị của từng vùng miền cũng có rất nhiều sự khác biệt. Cùng là Trung Hoa, tuy thế có những chỗ chỉ quen nạp năng lượng gạo, có chỗ chẳng biết gạo là gì mà quanh năm ăn uống lúa mì, lúa mạch như dân Tây.
Một chú vịt quay bóng loáng và giòn tan.
Món vịt tảo tại đất nước này cũng theo lệ như vậy. Mọi người thường biết tới nhì trường phái tảo vịt nổi tiếng nhất là vịt tảo Bắc ghê thuộc vùng Đông Bắc Trung Quốc và vịt tảo Quảng Đông thuộc miền phái mạnh Trung Quốc.
Vịt cù Bắc Kinh
Hương vị của vịt xoay Bắc Kinh với đậm nét ẩm thực sơn Đông. Món vịt tảo theo phong cách Bắc ghê với các đĩa dưa leo, bánh tráng và tương đặc ăn kèm.
Vịt xoay Bắc tởm vốn là một món ăn phát triển từ đầu thời nhà Minh của Trung Quốc. Món vịt quay, vịt nướng bên trên lửa thông thường đã xuất hiện từ rất lâu đời vào bàn ăn của người Hoa hạ, mà lại phải tới giai đoạn đầu nhà Minh, món ăn này mới thực sự tăng trưởng bàn tiệc của giới quý tộc, vua chúa.
Giống vịt để làm vịt quay Bắc gớm là loại vịt trời trắng, rất béo và đôi lúc bộ lông trộn màu trắng và chút vàng ở cánh. Loại vịt này được gọi tên riêng rẽ là Pekin Duck và là giống vịt phổ biến với người Âu Mỹ. Còn các loại vịt cỏ, vịt bầu, vịt xiêm thường phổ biến ở các nước châu Á có khí hậu nóng ẩm và người châu mỹ thường ít biết tới chúng hơn. Tại Trung Quốc, có vô số giống vịt tuy vậy để làm vịt con quay Bắc Kinh, người Hoa chọn vịt trời.
Vịt trời tự nhiên xưa ăn rất nhiều thóc gạo rơi vãi, trở đề nghị béo tốt và chắc thịt, món vịt cù Bắc ghê thời phong kiến nhờ vậy mới phổ biến. Cung ko đủ cầu, người ta bắt đầu tìm cách chăn nuôi loại gia cầm này và dần phát triển món nạp năng lượng này lên tầm thượng hạng. Các chú vịt được nuôi béo mẫm, dẫu vậy cũng chịu cảnh nhồi thức ăn ngày qua ngày đến tới lúc cơ thể nặng nề, mình mẩy dày đặc mỡ vào vắt.
Sự khác biệt nhất của vịt cù Bắc gớm với các loại vịt cù thông thường khác là món ăn này sẽ được lọc domain authority và xương, nạp năng lượng theo kiểu cuốn chứ không ăn uống kiểu vịt chặt.
Vịt sau thời điểm sạch lông, người ta bơm khí vào mình vịt để chúng căng phồng. Tiếp theo, người đầu bếp chần chúng qua nước sôi và được phết mạch nha, mật ong rồi treo lên. Họ tảo vịt với các loại gỗ thơm như gỗ hồ đào, gỗ phong, gỗ sồi, gỗ trăn, gỗ anh đào, gỗ cây táo, gỗ cây lê, gỗ cây đào để tạo ra mùi thơm phức tạp của vịt quay Bắc Kinh.
Phần vịt quay công huân mất cả ngày hoặc hơn sau khoản thời gian chín sẽ được đầu bếp lọc riêng phần domain authority giòn tan, phần domain authority này là món ăn uống chính, được cuộn với bánh tráng và chấm với các loại tương đặc như điềm miến tương, hải tiên tương…, các phần xương đem đi nấu cháo hoặc hầm canh, phần thịt sẽ để nạp năng lượng riêng khi cuốn bánh tráng, ăn với bánh bao hoặc mang xào với mì.
Hương vị của vịt con quay Bắc Kinh với đậm nét ẩm thực đánh Đông thuộc vùng Đông Bắc Trung Quốc. Các đầu bếp đầu tiên làm ra món ăn uống này đều có gốc gác từ sơn Đông và họ chính là những đầu bếp cung đình vào cung vua. Vịt cù Bắc ghê đậm đà, có vị ngọt nhẹ, béo váng óc. Lượng chất đạm và chất béo cao trong món vịt con quay này rất phù hợp với thời tiết, khí hậu khô, lạnh giá khắc nghiệt của miền Bắc nước trung hoa nhưng lại dễ gây ngán với những ai sống ở vùng khí hậu nóng ẩm hơn.
Vịt tảo Quảng Đông
Món vịt quay Quảng Đông (Cantonese Roast Duck) có đậm phong cách ẩm thực Quảng Đông (Cantonese Chinese Style) với miếng thịt ít mỡ, dày thịt hơn hẳn vịt xoay Bắc kinh (Beijing Roast Duck).
Quảng Đông cũng là một thủ phủ nạp năng lượng uống nổi bật của Trung Quốc. Hầu như người Trung Quốc từ khắp chỗ cũng đánh giá rằng đồ nạp năng lượng Quảng Đông dễ ăn, nhiều hương thơm vị rộng so với một số vùng khác. Ko quá cay như Tứ Xuyên, Trùng Khánh, không khô và mặn hay quá béo như Bắc Kinh, ẩm thực Quảng Đông là sự tổng hòa của trạng thái giàu hương thơm vị và phong phú về sản vật.
Món vịt cù Quảng Đông có cách con quay trực diện, đơn giản và dễ làm hơn món vịt tảo Bắc gớm rất nhiều. Vịt làm sạch sẽ được nhồi các loại gia vị đặc trưng, một số địa điểm sẽ nhồi rau xanh thơm, thảo mộc vào bụng vịt rồi lấy chỉ khâu lại. Tiếp theo, vịt sẽ được treo lên thanh sắt và nướng theo kiểu cù tròn với lửa. Khi ăn, vịt sẽ được chặt, miếng vịt khi phục vụ thực khách còn lẫn xương chứ ko có chuyện lọc da, lọc xương như anh bạn vịt cù Bắc Kinh.
Vịt cù Quảng Đông chú trọng nhiều rộng tới gia vị và ưu tiên chọn vịt chắc thịt, dày thịt ít mỡ. Phần da sau khi quay kết thúc của chú vịt quay Quảng Đông có phần nhăn nhẹ và hòa quyện với phần thịt phía bên trong chứ ko tách lớp như vịt con quay Bắc Kinh. Vịt quay Quảng Đông ăn ngon nhất là ăn uống cả domain authority và thịt chứ tránh việc ăn riêng.
Món vịt con quay Quảng Đông được ăn uống kèm với nước tương (soy sauce) chứ không phải loại tương đen đặc như vịt cù Bắc Kinh. Các miếng vịt quay dứt sẽ có mùi thơm phong phú từ gia vị và rau thơm, đồng thời có vị ngọt tự nhiên (juicy) từ nước vịt ẩn trong miếng vịt mọng đậm đà.
Vịt quay trung quốc giàu mùi hương vị
Một đĩa vịt tảo Bắc kinh được lọc domain authority tại thành phố Los Angeles (Mỹ). Trông phần domain authority được lọc mỏng tang, giòn tan.
Món vịt con quay Trung Hoa, muốn ngon thường phải ướp nhiều gia vị đậm đà để đánh bật vị hoi hoi của thịt vịt và tôn lên hương vị thịt ngọt lịm. Loài vịt, vốn là loài có thể nạp năng lượng tái, vịt nấu chín kỹ sẽ bở và nhạt thếch. Để nấu vịt chín tới, mềm mọng và trọn vẹn hương thơm là việc vô cùng thử thách.
Với kỹ thuật quay, một kỹ thuật nếu ko làm khéo, chuẩn kỹ thuật và đều tay sẽ khiến vịt bị rút hết nước ngọt từ trong mình vịt đồng thời việc mất kiểm soát nhiệt sẽ càng khiến thịt vịt bị khô, bã hoặc dai. Mà lại cũng chính nhờ việc quay dưới ngọn lửa mạnh, các loại gia vị có dịp hòa quyện rất chặt chẽ vào thớ thịt và khiến món ăn uống bùng lên hương vị rất sắc bén. Bởi lẽ thế, chúng ta đều biết rằng với vịt xoay Trung Hoa, muốn ngon thì phải đậm đà.
Vịt quay Trung Quốc ni đã “cất cánh” cất cánh khắp mọi địa điểm trên thế giới. Tại Việt Nam, món vịt xoay bày bán ngập tràn đường phố chính là “hậu duệ” của món vịt cù Quảng Đông và mùi hương vị vịt cù đặc sắc ấy thật may mắn đã được giữ truyền qua bao đời mà vẫn trọn vẹn sự đậm đà, thơm ngon.
Xem thêm: 15+ món ngon từ sườn làm món gì ngon, hấp dẫn và hao cơm, sườn nấu gì ngon
(SGTT) – Với hai nguyên liệu chính là sợi mì vàng làm từ bột mì, trứng và vịt xoay thơm lừng, món mì vịt cù trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực trung hoa tại TPHCM.
Trên tinh thần món ăn chuẩn vị, sợi mì ứng dụng phải là loại mì đuôi chuột (silver pin noodles) được làm từ hỗn hợp bột mì, bột sắn, bột gạo trộn theo tỷ lệ riêng. Cách làm mì hoàn toàn thủ công tương tự như sợi bánh canh bột xắt của người miền Tây, tức là họ dùng tay nhào nặn ra từng sợi mì có ngoại hình như đuôi chuột. Mặc dù nhiên, vì chưng sự kỳ công lúc làm sợi mì đuôi chuột buộc phải hiện nhiều quán nạp năng lượng thay thế bằng sợi mì vắt có màu vàng, làm từ bột mì và trứng bán phổ biến hơn. Thực khách thích nạp năng lượng giòn thì chọn sợi mì vắt bản nhỏ, còn ưa thích sự mềm mại thì có mì vắt bản to.
Nguyên liệu tiếp theo của món ăn giới thiệu bây giờ là vịt quay, thực phẩm chế biến sẵn đặc sắc của cộng đồng người Hoa ở khắp khu vực trên thế giới. Để làm vịt quay, người bán phải chọn những bé vịt nhiều nạc, trọng lượng vừa phải và lấy áo lớp sốt ngoài da. Ngoài ra, họ còn nhồi vào bụng vịt một số loại gia vị riêng biệt để từng thớ thịt thơm lừng còn phần domain authority thì giòn rụm.
Hiện các quán nạp năng lượng người Hoa có phục vụ hai loại vịt cù là truyền thống và Bắc Kinh. Cụ thể, vịt quay truyền thống bán nửa hoặc nguyên bé với giá gần 400.000 đồng/con; trong khi vịt xoay Bắc gớm có giá bán 750.000 đồng/con. Sự khác biệt của hai loại vịt này nằm ở chỗ phần da, như da vịt Bắc khiếp giòn tung trong miệng và thịt cũng có vị thơm hơn.
Kỹ thuật trụng mì khá quan lại trọng vào món ăn này bởi sợi mì sau trụng phải giữ được độ giòn dù là ứng dụng mang lại món khô tốt món nước. Nếu chọn món nước, bạn sẽ được phục vụ như món mì vịt tiềm gồm sơn mì, vài miếng thịt vịt ngập trong phần nước dùng đậm vị thuốc Bắc. Còn phiên bản mì vịt quay thô thì quán có loại nước sốt bí truyền, trộn mì rồi dọn lên kèm chén nước dùng, thịt vịt xoay thì để hẳn trong đánh mì. Dù là phiên bản nào thì rau nạp năng lượng kèm như cải ngọt, cải thảo, nấm đông cô là không thể thiếu. Nước uống phù hợp cho món nạp năng lượng là nước sâm hoặc nước rong biển mát lạnh.
