Bạn đang xem: Cầy to 9 món gồm những món gì
----1. Món ócSau khi đem cả bộ óc, trộn thêm 100 gr mỡ lợn sống, 100 gr mỡ thừa cầy, đem xay nhuyễn với cha củ hành ta với tra nước mắm tôm, nước riềng, nước mẻ (mỗi đồ vật một thìa cà phê). Xếp lá túng bấn đao thành những lượt rộng bằng 2 bàn tay, để lên thớt, đổ óc vào giữa, gói theo hình vuông, buộc chỉ bên phía ngoài thành chữ thập (như gói bánh chưng). Một bộ óc hoàn toàn có thể làm 2 gói - nếu còn muốn thêm một vài gói nữa thì băm thêm 200 gr thịt thăn nạc cầy. Gói xong, cho vào nồi nhôm, mang nước luộc giết đổ ngập, bịt vung bí mật và mang lại lên nhà bếp đun, chừng trong vòng 30 phút sẽ chín. Chú ý : Món này ăn đầu tiên, cần lựa thời gian để khi thực khách hàng vào bàn ăn thì vừa chín, ăn uống nóng new ngon. Ăn luôn luôn cả lá túng đao quấn ngoài. Mang dao bổ trước có tác dụng 4 phần.2. Món huyết canh
Nhân tiết canh bao gồm thịt domain authority đầu, lưỡi, thái với băm nát, cho thêm một chút húng quế vào băm luôn. Băm ngừng cho nhân vào từng đĩa bao gồm lòng sâu. Mỗi đĩa tuỳ nhân những hay ít,số lượng huyết cũng theo đó mà tăng giảm. Nhưng lại thường hay từ 3 đến 4 thìa máu đổ thêm 5 đến 6 thìa nước giá (nước này là nước luộc giết múc ra trước làm cho nguội). Khi đổ nước vào tiết, bắt buộc quấy nhanh tay với đổ lập tức vào đĩa nhân. Chừng ½ phút thì đĩa máu canh đã đông lại. Rước 5,6 miếng gan bỏ lên trên trên tiết canh theo hình ngôi sao.
Lưu ý : chạm chán khi tiết ko đông, cần nếm ngày tiết xem gồm mặn không, nếu như tiết mặn đổ thêm chút nước giá quấy đều, tiết đã đông. Nếu nhận biết ít nhân, có thể băm thêm một không nhiều ruột cây chuối non, xáo trộn với nhân thit. 3. Món dồi
Tất cả khúc ruột non, ruột già nên “lộn lèo” nhằm rửa thật sạch bằng muối. Nhớ đừng cắt dạ dày rời cuống ruột non, vị sẽ dùng dạ dày để dồn nhân vào ruột cho dễ dàng. Nhân dồi bao gồm gia vị sau : - 2 thế lá mơ - 100 gr đậu xanh rang chín, băm nhuyễn - 1 thìa mắm tôm - 1 thìa mẻ - 1 chút riềng - 1 thìa nước mắm nam ngư - 1 lít mỡ bụng lợn sống và mỡ chó toàn bộ các gia vị trên bỏ vô chậu thau nhỏ tuổi trộn nhuyễn cùng dồi vào khúc ruột non. Phải cho vào 3,4 thìa giết luộc nhằm khi tuốt nhân cất từ dạ dày xuống được trơn tru. Trước lúc dồn nhân, lấy dây buộc chặt khúc cuối ruột, với buộc đầu dạ dày sau khi đã nhồi nhân xong. Bỏ vào nồi luộc chín. Khoảng tầm 30 phút sau dùng một chiếc đũa tre vót nhọn, đâm sâu vào đầu, giữa, đuôi khúc dồi, cốt ý nhằm xả hơi tạo cho nhân dồi nở, chặt. Vớt khúc dồi ra để trong rổ cho khô ráo. Trước bữa ăn, bỏ vào chảo rán vàng (cũng hoàn toàn có thể nướng bằng rơm). Thái tương đối vát từng khúc dồi bởi đốt ngón tay đặt vào đĩa. Khúc dồi mập (dạ dày) đặt gần cạnh mặt đĩa, khúc dồi nhỏ tuổi đặt ở giữa và thái tim gan để lên trên.---còn tiếp
Một món ăn có không ít tên gọi: giết mổ chó, làm thịt cầy, cầy tơ, mộc tồn... Bảng biển cũng các kiểu: “Thịt chó”, “Thịt chó thui rơm”, “Thịt chó Nhật Tân”, “Thịt chó Anh Tú”, “Thịt chó Anh Tú bao gồm hiệu”, “Thịt cầy”, “Cầy tơ 7 món”, “A! Đây rồi! Cầy tơ 7 món” v.v. Cùng v.v.
Nhớ một giai thoại sẽ đăng ở chỗ nào đó về nhà thơ Nguyễn Bính hay ăn uống thịt chó một tiệm ở phố Bông Nhuộm (Hà Nội), làm mấy câu tặng ngay nhà hàng, được ông ta đãi một chầu giết mổ chó cùng mấy câu kia được trân trọng thêu thành bức trướng treo thân nhà: “Không qua Bông Nhuộm thì thôi/ Hễ qua Bông Nhuộm thì mời vào đây/ cổ truyền có món giết thịt cầy/ Nem công chả phượng trơn vây khôn bì/ bên thơ Nguyễn Bính”. Xem ra chũm thì thịt chó đã có từ rất lâu lắm. Nó là món “cổ truyền” cơ mà!
 |
| Chó quà thui vậy rơm thu Càng ướp riềng nhanh chóng lời ru càng buồn |
| Kinh nghiệm dân gian chọn chó ngon: tuyệt nhất bạch, nhì vàng, tam khoang, tứ đốm |
Lại ghi nhớ cả chuyện cổ tích “3 điều ước” có dòng lạc khoản: “Dựa theo Truyện cổ tích Đức”, đề cập về cặp vợ ck già nọ nghèo đói mãi nên mong có 1 điều mong để được thay đổi đời sung sướng. Bụt yêu mến tình hiện lên mang đến họ cho tới 3 điều ước, chứ không những là 1: “Bây giờ các con cầu đi! mong muốn gì được nấy!”. Bà lão cả đời chưa lúc nào được ăn dồi chó, lại đã có lần nghe câu ca dao: Sống ngơi nghỉ trên đời được miếng dồi chó/ bị tiêu diệt xuống âm ti biết gồm hay không, cần mau mồm mau miệng mong luôn: “Ước gì được khúc dồi chó!”. (Đây chắc hẳn rằng do tín đồ dịch dĩ nhiên cũng khoái món làm thịt chó cần dịch là khúc dồi chó, chứ bạn Tây không ăn uống thịt chó. Nguyên bạn dạng của truyện là khúc xúc xích). Khúc dồi chó ngay lập tức tức thì xuất hiện, bay lửng lơ tức thì trước mặt hai người. Nó khiến cho ông lão tức quá, làm cho ầm lên: “Ước gì chả ước lại cầu chỉ có mỗi khúc dồi chó! Đã vậy thì ước gì khúc dồi bám ngay vào mép bà! Cho ráng cho sướng!”. Ai dè, khúc dồi chó lập tức độp ngay lập tức vào mép bà lão, dính lủng lẳng ở đó, ăn uống không ăn được cơ mà giằng ra cũng ko được. Quá bất ngờ, bà lão khóc tru tréo lên. Còn ông lão cũng hết sức hoảng sợ. Nắm là còn điều cầu cuối cùng, ông lão đành phải: “Ước gì mang đến khúc dồi chó bay khỏi mép bà lão!”. Trái nhiên, khúc dồi chó rời khỏi mép bà lão ngay và biến đổi mất, cũng cấp tốc như thời điểm nó xuất hiện. Khổ thân! Bụt cho hai người già 3 điều ước, chỉ vày lo đã bên cạnh miệng lỗ nhưng vẫn chưa được ăn dồi chó nên đã mong vội cầu vàng, bỏ qua một cơ hội có thể bao gồm vô khối khúc dồi như thế.
Thế thì ví dụ dồi chó vô cùng ngon!
Còn đây thì chả biết bạn dạng khảo dị nào, tôi được nghe trong một giở thịt chó của một đội nhóm nhà văn, vày nhà văn Xuân Thiều cầm đầu. Hồi ấy, bọn họ đi tăng gia trồng sắn sinh hoạt vùng trường bay Hoà Lạc (huyện Thạch Thất, Hà Nội), new nhờ cậu tôi bắt cho bé chó có tác dụng thịt. Hết từng nào tiền chúng ta trả. Cùng trong bữa làm thịt chó ấy, họ nói lại chuyện 4 anh học trò bát thịt chó với đk ngồi vào mâm, anh như thế nào làm xong 1 câu thơ cho bài xích thơ tứ hay về nhỏ chó mới được ăn. Tác dụng bài thơ ấy là: “Quanh quanh đằng hậu môn lại đằng đầu/ Ấy là bé chó cắm gâu gâu/ ao ước ngủ với nhau thì cần đứng/ Cả đời không ăn uống một miếng trầu”. Và bài xích thơ này được tán rôm rả trong cả bữa ăn; những nhà văn cười cợt nghiêng ngả, duy nhất là trong đoàn lại có cả nhà văn nữ.
 |
| Một mâm thịt chó đầy đặn |
Cầy tơ 7 món
Bạn đã ăn uống thịt chó 7 món chưa? Tôi thì không được ăn. Nó tất cả những món gì? Đành giở sách “555 món nạp năng lượng Việt Nam” vì chưng Nhà xuất phiên bản Thống kê xuất bạn dạng năm 1994, thấy họ thống kê có 7 món: giết mổ chó thổi nấu dựa mận, làm thịt chó hấp, thịt chó xào lăn, giết mổ chó nướng chả, dồi lòng chó, chạo chó cùng xáo chó. Thì chính xác là chạo chó mình chưa được ăn bao giờ. Món này (chạo chó) chúng ta bảo bí quyết làm: “Thịt chó chọn nơi thui chín, nếu chưa chín thì lấy rán qua, lạng mỏng, thái chỉ; mỡ bụng phần nấu chín thái chỉ, vừng rang kim cương xát vỏ giã dập; đỗ tương rang vàng, giã nhỏ, rây mịn; riềng, sả giã nhỏ; lá chanh thái chỉ. Tất cả trộn lẫn với nhau, cho thêm chút muối, chút mỳ chính. Khi ăn uống chấm với tương gừng kèm với rau xanh thơm”. Món thịt chó xào lăn thì lần thứ nhất tôi được ăn ở 1 quán trong một chiếc làng nhỏ thuộc buôn bản Đức Chính, thị trấn Đông Triều (Quảng Ninh). Ăn, thấy ko ngon, vị nó dậy mùi hương tỏi. Nhưng khi ăn lại tại một quán sinh sống phố Mã Mây (Hà Nội) thì thấy tương đối ngon: giết mổ chó mềm, vị vừa ăn, dậy mùi hương riềng mẻ và đặc biệt có vị ngầy ngậy của mỡ thừa chó xào. Món xào lăn chúng ta (cuốn sách trên) bảo giải pháp làm: giết chó thui lọc bỏ xương xắt miếng to bản, mỏng, ướp riềng, sả, nghệ, mẻ, mắm tôm, nhằm 2-3 giờ mang đến ngấm. Khi xào mang đến mỡ chó vào chảo (nếu không có mỡ chó thì thay bởi mỡ lợn, dầu rán), nấu nóng già, bỏ thịt theo lớp chó vào xào cháy cạnh, ngay gần được cho cho một chút ít tiết chó loãng vào, đảo đều, nếm lại nêm hương liệu gia vị cho vừa ăn. Ăn nóng, kèm với rau xanh húng, ngổ...
Hai món lẽ ra là hết sức ngon thì ngơi nghỉ vùng city của tỉnh quảng ninh làm ko thấy cửa hàng nào ngon. Đó là dựa mận với chả chó. Dựa mận thì họ hay làm cho thịt tận dụng, thỉnh thoảng còn là món tất cả hổ lốn các thịt vượt của bữa ăn trước cũng được cho vào đây. Chả chó cũng vậy. Với tôi ghét độc nhất là nó được nướng bằng vỉ, lại nướng bên trên than đá. Có quán ướp lại dậy mùi hương húng lìu. Trong những khi chả chó tất cả thứ thịt riêng rẽ (dựa mận cũng vậy) để sản xuất và yêu cầu nướng xiên. Khi nạp năng lượng miếng chả dậy mùi riềng mẻ, chỗ tiếp giáp hai miếng thịt gồm màu phớt hồng bởi bị chín om. Thành thử, nhạc sỹ Đức Minh trước ở phố mặt hàng Nồi (TP. Hạ Long, Quảng Ninh) một đợt rủ cánh người nghệ sỹ về bên anh ăn uống thịt chó, cài ở tiệm về, nhạc sỹ chỉ đãi món giết chó luộc cùng xáo chó. Anh bảo các món khác bọn họ chế biến nạp năng lượng thấy ko ngon, thôi thì, cứ chó luộc là nguyên bản nhất.
7 món của Sách “555...” ko thấy bao gồm thịt chó luộc mà lại bày món làm thịt chó hấp. Làm cho nó khó hiểu hơn: giết chó thái thành từng miếng to 200-300g, ướp riềng, mẻ, mắm tôm, mỳ chính, huyết loãng để 2 tiếng đồng hồ cho thâm nhập đều. Đem hấp biện pháp thuỷ, chín tới kéo ra thái miếng, bày đĩa, ăn với với húng chó, riềng, sả... Chấm mắm tôm chanh ớt.
Xem thêm: Công Thức Nấu Bánh Quy Bằng Nồi Chiên Không Dầu, 3 Cách Làm Bánh Quy Bằng Nồi Chiên Không Dầu
Tôi đọc những món làm thịt chó trong cuốn sách này thấy một điều, không rõ tín đồ viết xuất xứ chỗ nào mà thấy chúng ta ít nói tới là mơ. Mới hay, sản xuất thịt chó nghỉ ngơi mỗi vùng là không giống nhau. Ví dụ như Huấn, các bạn tôi, người miền Trung bảo rằng thịt chó quê anh không dùng riềng nhưng mà chỉ cần sử dụng sả, gồm món phải gồm mật (mía), ăn uống ngọt như “chè” chó. Song ai ai cũng công nhận bào chế thịt chó với những gia vị điển hình: riềng, mẻ, mắm tôm ăn cùng với những thứ lá mơ, húng chó… mà người Bắc thường làm là ngon nhất.
 |
| Thịt chó sống hiện thời bày buôn bán đầy nghỉ ngơi chợ |
Chó 1 nồi
Thịt chó tự mình có tác dụng lấy tôi thấy ăn ngon hơn nghỉ ngơi quán. Nhà hàng không ngon bằng chắc rằng họ phải đo lường và thống kê đến lờ lãi, còn trên đây cả bé chó từ ta chế biến cơ mà! Mà nhiều khi chả đề xuất nấu bằng nhiều nồi. Chó 1 nồi là vậy.
Trời mưa dầm, gió bấc, không đi làm việc được, ới nhau có tác dụng bữa thịt chó. Giờ đồng hồ chó kêu, mùi sương rơm và sau cuối thấy dậy mùi hương riềng mẻ sực ấm, nước miếng chực ứa ra. Ấy là dịp chó 1 nồi sắp tới được. Chó thui làm sạch, thịt để nướng chả, nhằm hấp thích ở đâu chọn thịt khu vực ấy, số sót lại đem chặt miếng vừa ăn (chặt cả xương) ướp kỹ cùng với riềng, mẻ, mắm tôm. Dồi chó đã làm cho xong... đến số giết thịt chặt miếng đã được ướp kỹ với hương liệu gia vị kia vào chiếc nồi lớn, xào xăn, đổ nước vào cho xăm xắp; dồi chó khoanh lại đặt lên trên; tiếp sau là mấy miếng thịt hấp đặt trên cùng. Đậy vung đun to lửa. Cùng khi đó thì lấy xiên xâu thịt vào vào nướng chả. Cời than đỏ rực ra cơ mà nướng. Chẳng bao thọ sau mùi thịt nướng, mùi riềng mẻ thơm lừng, khói bếp ấm nồng. Thỉnh thoảng mở vung lật khoanh dồi, giết hấp, đảo đều lại món thịt mặt dưới nồi mang lại chín đều. Nom dòm đến dịp chín, vớt thị hấp ra xắt miếng bày đĩa, vớt dồi ra quấn vào ống tre to rước nướng lại bên trên than hồng. Số thịt lòng nồi mang lại tiết loãng vào hòn đảo đều, bắc xuống. Nào, vào mâm! Rõ là gồm thịt chó luộc - bằng cách hấp, ăn thoảng mùi riềng mẻ; tất cả dồi chó; chả chó và chén bát thịt lòng nồi kia hotline là dựa mận hay như là muốn gọi là món gì thì gọi, tuy nhiên thật là quánh biệt: dậy mùi thơm của riềng non giã nhỏ, vị chua thanh của mẻ, làm thịt mềm, nước vừa sột sệt, màu sắc thẫm nâu của máu chó. Vừa độ đói, ráng là giờ đồng hồ ngon; bạn không một ai xa lạ; ngồi chiếu; rượu quốc lủi sủi tăm, giết thịt chó thì rộng đứt công ty hàng. Chẳng mấy thời gian đâu còn thấy mưa dầm, gió bấc, chỉ còn thấy đa số gương mặt bằng hữu ửng hồng, rạng rỡ, mãn nguyện, nói nói cười cợt cười...
 |
| Một quảng cáo ở trong phòng hàng |
Cẩu ca
Và cuộc nhậu đến độ là đà thì chúng ta hát. Chúng ta mào đầu ráng này: Mỗi thứ đều rất có thể cất lên lời ca. Giết mổ chó thì có thịt chó ca: Tằng tăng tắng tăng tằng tắng tắng. Tằng tăng tắng tăng tằng tắng tắng. Tăng tăng tăng. Tằng tăng tắng tăng tằng tăng tằng... Mùi thơm nồng, phía trên mơ lông mơ lông. Trong cửa hàng cô sản phẩm chú cầy tơ ko lông. Ngày ko tiền, anh lang thang, lang thang, qua cửa hàng cô con gái thấy cầy anh hoang mang. Chú cầy đã làm được ướp riềng thơm lừng; ướp riềng sớm làm những gì để mùi thơm thêm nồng. Ru em, thời đàn bà xa xôi, còn đâu bao đêm trăng thanh dáng cổ gầy sang thăm anh. Ru em, thời thanh nữ xinh tươi, em đố ai xài được lá mơ lông, em xin lấy làm chồng. Ru em, thời thiếu nữ kiêu sa, mình tôi xe than nung vôi, xây lại quán đến em tôi. Yêu mến em, thời đàn bà hay quên, yêu đương em tôi xài được lá mơ lông. Mơ lông hỡi mơ lông! Sao em nỡ gấp thái dồi... Tằng tăng tắng tăng tằng tắng tắng. Tằng tăng tắng tăng tằng tắng tắng. Tăng tăng tăng. Tằng tăng tắng tăng tằng tăng tằng...
Bài “cẩu ca” này ai thuộc cùng hát được bài hát “Sao em nỡ vội đem chồng” của nhạc sỹ trằn Tiến là phần đa hát được. Cẩu ca: Nhạc: trần Tiến, Lời: Ban tỉnh quảng ninh Thứ Bảy (nay là ban tỉnh quảng ninh Cuối Tuần), báo Quảng Ninh.
Chó quà thui rứa rơm thu
Càng ướp riềng sớm lời ru càng buồn
Ấy là thời gian “nhớ vợ, yêu mến con, thèm thị chó’ mà trong túi lại đang hẻo tiền, như bài xích hát vẫn nói vậy.
