(*) Ghi chú bổ sung tháng 3/2016: vì cách có tác dụng bánh flan là 1 trong trong những bài viết có lượng độc giả hưởng ứng cao nhất tại SD nên mình đã quay video clip hướng dẫn cụ thể cách làm. Kề bên công thức cũ (giới thiệu năm 2011), trong video clip mình cũng share một giải pháp làm bánh flan mới áp dụng sữa đặc thế cho kem tươi, để dành tặng ngay cho các bạn ở đều nơi cạnh tranh tìm download được kem tươi nhé :)

—————

Có nhiều công thức làm bánh Flan, nước ngoài trừ câu hỏi tỉ lệ trứng : chất lỏng bắt buộc đủ bằng phẳng để Flan rất có thể đông, thì còn sót lại mình nghĩ có lẽ rằng phụ thuộc công ty yếu vào khẩu vị của những gia đình. Bạn dạng thân mình cũng thử nghiệm không hề ít tỉ lệ không giống nhau, thêm bớt trứng, thêm bớt lòng đỏ, kiểm soát và điều chỉnh lượng kem tươi, sữa tươi… và cuối cùng tạm “hạ cánh” ở cách làm mà mình trình làng trong bài.

Bạn đang xem: Công thức nấu bánh flan

Cách làm bánh flan này mình điều chỉnh từ cách làm Flan của Cook’s Illustrated, sử dụng 3 trái trứng + 2 lòng đỏ (tức là tổng số 5 lòng đỏ : 3 lòng trắng). Mình cảm giác tỉ lệ tròng trắng : lòng đỏ như vậy này là vừa xinh, các lòng trắng hơn thế thì không ngon, những lòng đỏ rộng ăn cảm hứng hơi ngấy cùng bứ. Lượng hóa học lỏng thì tất cả 400ml sữa tươi & 150ml kem tươi, kem tươi giúp Flan mềm với ngậy hơn.

5 năm sau khi giới thiệu công thức sử dụng sữa tươi và kem tươi trên đây, với bản thân đây vẫn chính là cách có tác dụng bánh flan ngon nhất. Tỉ lệ vật liệu này mang đến mùi vị của bánh flan rất tuyệt vời nhất và cân bằng, cùng không thể sửa đổi hay thêm giảm gì nữa. Mặc dù nhiên, do ở Việt Nam có tương đối nhiều nơi sở hữu kem tươi rất khó, nên bên cạnh công thức cần sử dụng kem tươi này, mình trình làng thêm với các bạn một công thức nữa không sử dụng kem tươi mà cần sử dụng sữa đặc bao gồm đường, sữa tươi với trứng. đối với công thức có kem tươi thì bí quyết dùng sữa sệt kém ngậy hơn một tẹo, mặc dù vẫn cực kỳ ngon cùng đậm đà. Sữa đặc và lòng đỏ trứng là nhị thứ vật liệu giúp mang đến flan bao gồm độ mềm mướt cũng giống như độ ngậy nhưng không thật nhiều. Nên các bạn nào lạ lẫm ăn thiết bị nhiều bự thì dùng cách làm này mình nghĩ là rất ổn.

Bánh Flan làm năm 2011

Video phương pháp làm flan đã được đăng trên kênh You
Tube của Savoury Days. Còn nếu không xem được video tại blog, các chúng ta có thể xem thẳng trong link này nhé. Video gồm chế độ bạn dạng đẹp HD với phụ đề Anh cùng Việt. Lý giải cách nhảy phụ đề giờ Việt cùng chỉnh chính sách HD sinh hoạt cuối nội dung bài viết này.

—————-

CÁCH LÀM BÁNH FLAN THEO KIỂU PHÁP (CÔNG THỨC CŨ)

Nguyên liệu (8 – 10 bánh flan độ lớn vừa)

* Phần Flan

3 trái trứng kê (50 gram/ quả xung quanh vỏ)2 lòng đỏ trứng con gà (20gram/ lòng đỏ)70 gram đường (khoảng 1/3 cup)400 ml (1-2/3 cup) sữa tươi không đường 150 ml (1/2 cup + 2 Tbsp) kem tươi (whipping cream, hàm lượng bự 30 – 35%)1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani tách xuất tự nhiên – không bắt buộc)

* Phần Caramel

70 gram đường (khoảng 1/3 cup)Nước khoảng 30 – 40 ml (3 tbsp), đủ ngập đường 1 thìa cafe/ tsp/ 5 ml nước cốt chanh

(*) Lưu ý: lòng đỏ trứng con kê ở vn khá nhỏ, hoàn toàn có thể chỉ khoảng chừng 15 gram. Nếu lòng đỏ nhỏ, nên bổ sung thêm để tổng số lượng lòng đỏ có trong phương pháp là 5 lòng đỏ x đôi mươi gram = 100 gram. Tổng lượng lòng trắng là 30 – 33 gram x 3 tròng trắng = 100 gram. 

Cách làm

1. Chuẩn bị khuôn làm Flan. Thường thì mình có tác dụng trong ramekin (cốc sứ), nếu các bạn làm bởi cốc sắt kẽm kim loại thì bắt buộc có phương thức cách nhiệt như tôi đã nói trong bài xích trước, để ngăn cản việc các thành phần hỗn hợp trứng sữa bị sôi, tạo cho Flan bị tổ ong. Cách làm ở trên làm được 8-10 ly tùy kích thước. Các chúng ta có thể làm trong khuôn khổng lồ hơn. Lưu ý điều chỉnh ánh sáng cho phù hợp với form size và chiều cao của khuôn là được.

Quét một tờ bơ mỏng manh lên thành trong của khuôn, không quét bơ ở đáy khuôn. Mục đích của vấn đề này là để đưa flan ra thuận tiện hơn.

2. Bác bỏ nước con đường Caramel:

– cho đường vào nồi bé dại (bạn nào chưa quen thì nên dùng nồi sáng sủa màu, đã dễ nhìn màu của nước mặt đường cháy hơn là nồi mình cần sử dụng trong hình). Đổ nước vừa ngập đường, lắc vơi nồi mang lại đường với nước dàn đều.

– Để lửa vừa – to, bắc chảo lên phòng bếp và để nguyên, không đề nghị đụng vào gì cả, thi thoảng hoàn toàn có thể lắc vơi nồi cho nước và con đường cháy gần như thôi. Đầu tiên nước sẽ sôi, sủi sạn bong bóng to, sau đấy nước sẽ cất cánh hơi bớt. ở đầu cuối là nước đường từ từ gửi sang màu rubi nhạt, color mật ong rồi đậm rộng thành color cánh gián…

– Nước đường thay đổi màu sắc rất nhanh. Nên chỉ việc đợi tới khi nước chuyển nâu rubi nhạt như color mật ong là chúng ta cũng có thể tắt bếp. Cấp tốc tay trộn nước chanh vào, lắc hoặc khuấy hầu như rồi chia đầy đủ ra các khuôn. Không ngóng quá lâu nước đường dễ bị đắng.

– Cần làm cho nước mặt đường này đông cứng hẳn lại rồi bắt đầu đổ phần sữa trứng cho Flan vào. Ngày đông trời hanh khô khô thì nước mặt đường đông tương đối nhanh, đầy đủ ngày trời nồm ẩm có thể sẽ phải kê lâu hơn, tầm 5-10 phút. Nước đường không nhất thiết nên dàn được phần nhiều đáy khuôn, đóng thành một mảng cũng không sao. Sau đây nó vẫn tự tan ra cùng dàn đều, đẹp.

– Một vài ba chú ý nhỏ tuổi trong phần này là:

Cách làm cho này lâu dài cách đến thẳng mặt đường vào nồi rồi cho lên nấu chảy, cơ mà an toàn và cực nhọc hỏng hơn nhiều. Vị đường gồm nước, cháy lờ đờ hơn nên rất dễ điều chỉnh color và độ cháy theo ý muốn.Thường thì mình ko chưng con đường quá đậm màu. Lúc nước đường gửi sang color đậm rộng mật ong là mình tạm dừng rồi. Lý do đó là do thói quen không thích nạp năng lượng quá đắng với dù sao thì con đường cháy cũng không xuất sắc cho sức khỏe nên mình có muốn hạn chế. Các chúng ta có thể điều chỉnh tùy thuộc vào sở ham mê của gia đình, nhưng xem xét là đường bác bỏ non thì vị sẽ khá ngọt, cho nên có thể giảm bớt lượng mặt đường trong công thức.Nước mặt đường chưng vô cùng rất nóng, lúc đổ thì đổ khéo, cẩn thận bỏng nhé.Nếu trong quá trình đổ nước mặt đường ra khuôn nhưng mà nước con đường bị đông lại thì đặt nồi lên bếp trở lại, đun vài giây là này lại chảy ra.

3. Làm Flan

– cho 3 trứng + 2 lòng đỏ vào âu. đến đường. Cần sử dụng phới lồng di động hoặc nĩa/ dĩa nhẹ nhàng đánh trứng với đường mang lại tan bớt. Lưu ý: chỉ đánh tan trứng, không tiến công bông.

– đến sữa và kem tươi vào nồi. Đun lửa vừa và khuấy số đông tay. Đến lúc kem sữa nóng nóng (nóng hơn nước dùng làm tắm một chút) thì bắc xuống.

– nhàn hạ đổ kem sữa vào âu trứng đường, vừa đổ vừa dìu dịu khuấy đều. Mang đến vani, quấy đều.

– Lọc các thành phần hỗn hợp kem sữa qua rây để một số loại hết những lợn cợn trứng trường hợp có. Phân tách vào các khuôn Flan.

– Một vài chú ý trong phần này là

Rất nên đun kem sữa đến nóng rồi mới đổ vào trứng. Lý do là góp kem trứng hòa quyện, trứng sút tanh, giúp tiêu giảm rỗ, tóm lại là góp bánh thơm ngon cùng đẹp hơn ;)Chỉ bắt buộc đun sữa tới ấm, không có tác dụng sữa vượt nóng bởi vì sẽ dễ có tác dụng trứng chín tạo ra lợn cợn. Giả dụ lỡ đun quá nóng thì hoàn toàn có thể quấy vài ba nhát cho sữa nguội sút rồi mới đổ vào trứng.

a. Nướng bí quyết thủy 

– vặn lò lên 150 độ trước 10 – 15 phút (hai lửa)

– chuẩn bị khay để nướng phương pháp thủy. Tốt nhất là nên cần sử dụng khay riêng, không cần sử dụng khay đen gắn thẳng với thành lò. Lót khăn ở đáy khay, giúp giảm nhiệt ở đáy flan với bánh không bị rỗ sinh sống đáy.

Xem thêm: Tổng Hợp 7 Cá Gì Nấu Khế Chua Ngon, Cách Chế Biến 7 Món Cá Khế Thơm Ngon

– mang lại khuôn Flan vào khay. Đổ nước sôi vào khay làm sao để cho nước ngập khoảng 50% khuôn (không phải để mực nước phải chăng hơn).

– Nướng ở ánh nắng mặt trời 150 – 160 độ C đến lúc Flan chín. Thời hạn nướng dao động trong tầm 25 – 40 phút tuỳ theo size khuôn cùng nhiệt nướng. Sau khoảng 25 phút các chúng ta cũng có thể thử flan bằng phương pháp cắm một que tăm vào thân bánh, rút lên ko thấy nước chạy ra, tăm tích ẩm, không thật ướt, lúc lắc test thấy khía cạnh flan còn khá sóng sánh thì tắt lò.

b. Hấp bí quyết thủy

– dùng nồi hấp nhị tầng hoặc xửng, chõ hấp. Nếu không có xửng thì hấp thẳng như trong video clip cũng ko sao.

– Đun sôi một ít nước trong nồi. Lúc nước sôi thì hạ lửa nhỏ, đủ để nước sôi lưỡng lự (nếu hấp bởi xửng) hoặc làm cho nước không sôi nữa, tuy nhiên đủ nóng (khoảng 90 – 95 độ C) trường hợp hấp trực tiếp vào nồi như vào video.

– sau thời điểm chia flan vào những khuôn, cần sử dụng giấy bạc trùm kín khuôn flan hoặc che nắp khuôn. Nếu không tồn tại vật dụng gì để che thì cần sẵn sàng hai dòng khăn sạch: 1 cái bít mặt khuôn Flan, 1 cái phủ lên miệng nồi (để hứng khá nước đọng lại ở nắp vung, tránh cho Flan bị rỗ mặt).

– Xếp flan vào nồi hấp như trong đoạn clip hoặc cần sử dụng xửng hấp. Hấp trong khoảng 25 – 35 phút hoặc lâu dài hơn tuỳ size khuôn. Sau khoảng 20 – 25 phút thì kiểm soát flan y hệt như khi nướng bí quyết thuỷ: cắm một que tăm vào giữa bánh, rút lên ko thấy nước chạy ra, hành tung ẩm, không thực sự ướt, lúc lắc demo thấy mặt flan còn tương đối sóng sánh là vẫn đạt.

5. Flan sau thời điểm chín thì nhằm nguội rồi cho vào tủ lạnh về tối thiểu 2-3 giờ đồng hồ đồng hồ nhằm lớp con đường Caramel ở đáy khuôn rã ra. Rất tốt là nhằm qua đêm.

6. Khi nạp năng lượng ngâm cốc đựng flan vào cốc nước nóng khoảng tầm 10 – đôi mươi giây (tuỳ kích cỡ khuôn flan). Cần sử dụng đầu mũi dao chạy quanh thành vào của cốc. Nước nóng làm cho bơ ở thành khuôn chảy, góp flan tự bóc khỏi thành khuôn. Phương pháp này rất đơn giản làm và giảm bớt việc lách dao quá sâu vào làm vỡ tung thành flan. Úp đĩa lên khía cạnh khuôn rồi xoay ngược lại để lấy bánh ra. Cùng măm măm thôi :)

——————–

CÁCH LÀM BÁNH FLAN THEO KIỂU cả nước (CÔNG THỨC MỚI)

Nguyên liệu (8 – 10 bánh flan kích thước vừa)

* Phần Flan

3 trái trứng con gà (50 gram/ quả không tính vỏ)2 lòng đỏ trứng con gà (20gram/ lòng đỏ)500 ml (2 cup + 4 tsp) sữa tươi không đường 150 gram (5.3 oz) sữa đặc tất cả đường (sweetened condense milk)1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani chiết xuất thoải mái và tự nhiên – ko bắt buộc)

* Phần Caramel

70 gram đườngNước khoảng tầm 30 – 40 ml, đầy đủ ngập đường 1 thìa cafe/ tsp/ 5 ml nước cốt chanh

(*) Lưu ý: lòng đỏ trứng con gà ở việt nam khá nhỏ, rất có thể chỉ khoảng chừng 15 gram. Nếu như lòng đỏ nhỏ, nên bổ sung thêm để tổng cộng lượng lòng đỏ bao gồm trong công thức là 5 lòng đỏ x trăng tròn gram = 100 gram. Tổng lượng tròng trắng là 30 – 33 gram x 3 lòng trắng = 100 gram. 

Cách làm cho bánh flan kiểu nước ta giống với biện pháp làm loại Pháp nghỉ ngơi trên. Điểm khác hoàn toàn duy duy nhất là thay bởi nấu kem tươi, sữa tươi và mặt đường tới nóng nóng ở bước (3) thì ta pha sữa đặc có đường và sữa tươi, đun đến ấm nóng.

—————-

CÁC VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP khi LÀM BÁNH FLAN VÀ CÁCH KHẮC PHỤC

– sự việc thường gặp gỡ nhất của flan là bị rỗ:

Nếu là rỗ ở phương diện flan: hoàn toàn có thể do trứng đánh quá bông, hoặc trộn bạo dạn tay yêu cầu trong flan có khá nhiều bọt khí. Khi nướng các bọt khí này nổi lên trên tạo rỗ mặt. Ngoại trừ ra, nếu hấp flan vào nồi cùng không đậy mặt cốc flan thì nước tự nắp nồi nhỏ xuống cũng làm rỗ khía cạnh flan.Nếu là rỗ làm việc thành cùng đáy flan: nguyên nhân đó là do nướng nghỉ ngơi nhiệt cao quá hoặc nướng lâu quá, việc đánh trứng không tồn tại liên quan gì nhiều. Biện pháp khắc phục – tôi đã nói rất tương đối đầy đủ trong clip ở bên dưới – tuy vậy tóm tắt lại là nướng/ hấp nghỉ ngơi lửa thấp, cần sử dụng khuôn sứ hoặc thuỷ tinh (vì khuôn kim loại dẫn nhiệt cấp tốc hơn), luôn lót khăn ở lòng khay/ nồi khi đang nướng hoặc hấp thẳng như trong video và lấy flan ra lúc mặt flan còn hơi sóng sánh. 

– Nếu mặt flan bị khô: chỉ cần che hoặc bọc kín mặt flan khi hấp/ nướng là được.

– Nếu flan không đông: khả năng xảy ra thấp, rất có thể do phương pháp không ổn định (tỉ lệ sữa quá to so với trứng) hoặc do nướng ở ánh nắng mặt trời quá thấp.

– Flan có mùi trứng tanh: tất cả thể gặp gỡ ở flan new nướng kết thúc hoặc nướng xong xuôi chưa lâu. Mặc dù nhiên, cũng rất có thể do bí quyết (tỉ lệ trứng/ sữa chưa phù hợp). Như mình làm cho thì có rất nhiều lần không cần sử dụng vani, tuy nhiên chưa bao giờ flan nặng mùi trứng tanh cả.

– Flan bị đổ vỡ khi kéo ra ngoài: do nướng/ hấp không đủ thời hạn hoặc nhằm lạnh trong thời gian quá ngắn. Hoặc vì công thức tất cả tỉ lệ chất lỏng rất nhiều so cùng với trứng.

– Flan khi lôi ra ngoài ko được đẹp, thành flan ko được bóng mịn, bởi bị dao rạch lẹm vào. Ở trong video clip dưới mình gồm nói về cách khắc phục vấn đề này. Đó là quét một lớp bơ rất mỏng mảnh lên thành vào của khuôn. Khi mang flan, chỉ việc ngâm khuôn trong nước nóng 15 – trăng tròn giây, và sử dụng mũi dao lách nhẹ một chút xíu vào phần tiếp xúc thân mặt flan cùng với thành cốc. Nước nóng làm cho bơ chảy yêu cầu flan vẫn tự tách khỏi thành khuôn, khôn xiết đẹp và khôn xiết mịn :)

– Nước mặt đường bị kết dính đáy cốc: hoàn toàn có thể do nước mặt đường chưng khá quá già hoặc để trong tủ lạnh không được thời gian.

—————–

CÁCH BẬT PHỤ ĐỀ TIẾNG VIỆT CỦA VIDEO

* Nếu xem đoạn clip trên máy tính xách tay (tại website Savoury Days hoặc Youtube)

Nhìn vào góc dưới mặt phải màn hình hiển thị video, bạn sẽ thấy tất cả 4 nút bấm nhỏ. Phím CC là nút đầu tiên, ấn vào đây sẽ kích hoạt được phụ đề. Nếu như phụ đề hiển thị là giờ đồng hồ Anh thì chúng ta bấm nút hình bánh xe cộ răng cưa ở ở kề bên nút CC, lựa chọn Subtitles/ CC -> Vietnamese (tiếng Việt). Ko kể ra, ghi nhớ chọn chất lượng 720p HD (cũng bởi cách nhấn vào nút bánh xe) để xem video clip rõ đường nét và đẹp tuyệt vời nhất nhé

* Nếu coi trên điện thoại cảm ứng thông minh di động:

– Xem trên website Savoury Days: gõ lên màn hình hiển thị để hiện ra thanh điều chỉnh bật, tua tiến lùi. Nhìn vào góc dưới mặt phải, gồm nút thu nhỏ tuổi màn hình (hai mũi tên con quay vào nhau) với một nút nhỏ tuổi giống khung gõ thoại. Ấn vào nút này và lựa chọn Vietnamese là xem được phụ đề.

– Xem tại Youtube: nhìn lên góc trên bên bắt buộc của video, ấn vào nút có cha dấu chấm xếp thành mặt hàng dọc, chọn nút ở chính giữa (nằm giữa “quality” và “report”). Lúc nút này “On” thì lựa chọn Vietnamese. Để chọn HD thì ấn vào nút unique -> 720p

Bánh flan sữa tươi với mùi vị ngon ngọt, hấp dẫn, tất cả độ mượt mịn, thơm to nhưng không quá ngậy đã khiến nhiều tín đồ mê mẩn. Cách làm bánh flan sữa tươi cũng không thực sự khó, chỉ cần thay sữa đặc thành sữa tươi là bạn đã làm nên món bánh thanh ngọt, không xẩy ra ngán lúc thưởng thức. Hãy thuộc vào bếp với phía Nghiệp Á Âu (HNAAu) và triển khai ngay các loại bánh này nhé.

Bánh flan thành phẩm mềm mịn, mùi vị thơm mập rất thu hút (Ảnh: Internet)

Yêu mong Thành Phẩm

Bánh flan sữa tươi sau thời điểm làm chấm dứt có màu rubi ươm bắt mắt, bánh mịn màng, không bị rỗ hoặc nát. Khi thưởng thức bánh flan cảm giác được độ tan mượt mịn, vị ngọt thơm của caramel, vị béo của sữa tươi hòa quấn vào nhau là bánh vẫn đạt.