Ai đã từng có lần ở Huế chắc hẳn rằng khó lòng quên được hương vị của món bánh canh nam Phổ. Đây là 1 trong những món ăn uống thực dưỡng, cân xứng với mọi đối tượng kể toàn bộ cơ thể già cùng trẻ em, khôn xiết lành tính, bắt buộc dân gian thường xuyên nói: "hiền như bánh canh nam Phổ". Tuy là 1 món bình dân, hiện hữu trên rất nhiều gánh sản phẩm rong theo chân những chị, các mệ đi mọi phố phường, tuy nhiên bánh canh phái mạnh Phổ vẫn thể hiện không thiếu nét tinh túy siêu thị nhà hàng của vùng đất ráng đô, với việc kết hợp hợp lý giữa các nguyên liệu "trên rừng bên dưới biển", sự thăng bằng của âm dương ngũ hành.
Với mình, món bánh canh này cũng thêm với một kỷ niệm đẹp. Từ thời điểm cách đó 7 năm, mình rước món này tham gia dự thi Cooking Challenge của WTT và được giải. Hồi đó còn giúp bánh canh từ bỏ A cho Z, nghĩa là tất tần tật kể cả nặn gai bánh canh từ bỏ bột gạo. Sau này thì nhằm tiết kiệm thời hạn và công sức, mình hay tìm sở hữu bánh canh bột gạo và thực hiện các khâu còn lại. Hôm nay, mình share lại giải pháp làm món ăn uống thơm ngon bồi bổ này.
300g bột gạo (nếu tự làm cho bánh canh), hoặc 600g bánh canh bột gạo (lượng bánh chờ cho 4 tô, tùy số member trong gia đình mà kiểm soát và điều chỉnh nhé)
50g bột năng
300g tôm đất (nếu chuẩn nhất, đúng vị bánh canh phái nam Phổ thì dùng con tôm nước lợ của vùng váy phá Tam Giang nhé)
100g giò sống
100g thịt bố rọi
1 con cua khoảng chừng 200g (nên dùng cua gạch ốp đỏ, nếu không mua được thì có thể dùng cua thịt cùng thêm màu sắc điều)
Hành tây, tỏi tây (boa-rô), hành ngò, chanh ớt, hạt nêm, hành tỏi, nước mắm, tiêu, muối, đường, màu sắc điều
1. Thịt cha rọi cắt miếng nhỏ, ướp với ít nước mắm, tiêu với hành tỏi xay nhỏ. Cua gỡ rước gạch để ra chén bát riêng.
2. Nấu nước dùng: Nửa củ hành tây ngã múi cau. Tỏi tây (còn call là hành boa-rô) cắt khúc khoảng tầm 2cm. Rước phần thịt cua sẽ gỡ gạch ốp và bỏ vỏ cùng tôm (nguyên con) luộc cho chín trong 1,5 lít nước cùng một chút ít muối, hành tây cùng tỏi tây đã chuẩn bị. Lúc tôm cua mới chín tới tới, vớt ra bóc tách vỏ rước thịt để triển khai chả. Phần đầu tôm cho quay lại nồi nước cần sử dụng nấu liu riu làm sao cho thật ngọt nước (mình nấu phòng bếp từ bật mức 3 bên trên 9, hứa hẹn giờ 30 phút).
Nói thêm về nước dùng: trường hợp như bún bò Huế đòi hỏi phải đun nấu nước xương từ ngày hôm trước để nước thiệt ngọt thì bánh canh phái nam Phổ không duy nhất thiết nên thế. Nước sử dụng được nấu từ trên đầu và vỏ tôm ninh cùng hành tây cùng tỏi tây nên cũng tương đối ngọt và thơm, không tanh. Vớ nhiên, các bạn vẫn hoàn toàn có thể ninh xương nhằm nước ngọt hơn giả dụ thích. Nhiều bí quyết dạy làm bánh canh phái nam Phổ vẫn có thành phần nước xương đó, tuy thế mình nhớ tất cả lần xem một chương trình nhà hàng ăn uống dạy có tác dụng bánh canh nam Phổ sinh sống Huế thì hoàn toàn không tất cả nước xương. Xét về chế độ thực dưỡng, mình cũng gật đầu đồng ý với bí quyết nấu này. đồ vật gi quá thì không tốt, mà lại thành phần nhân nhụy của bánh canh nam Phổ đang quá tẩm bổ rồi (thịt ba rọi, tôm, cua, giò sống), nước dùng thanh vơi không những là điểm nhấn cho miếng chả tôm được đậm chất hơn ngoài ra đỡ nặng trĩu bụng, dễ dàng tiêu. Nam Phổ là 1 trong vùng khu đất mang những nét đặc thù của ẩm thực ăn uống xứ Huế, và họ rất chăm chú đến sự cân nặng bằng hài hòa và hợp lý trong những món ăn. Bánh canh nam Phổ tất cả tiếng "hiền" cũng chính vì tất tật trẻ em, fan già, bạn đang dưỡng bệnh đều có thể ăn nhưng không hại nóng người, cạnh tranh tiêu.
Bạn đang xem: Nấu bánh canh nam phổ
3. Làm cho chả: giết tôm cua giã hoặc băm nhỏ, nhào cùng giò sống, ướp với: 1 muỗng súp nước mắm, 1/4 tsp tiêu, 1 tsp hạt nêm, 1/2 tsp đường,1 tsp hành tỏi băm. Tất cả trộn hầu hết và nhồi kỹ, để cho ngấm. Nếu còn muốn chả có màu đẹp mắt hơn với khi bắt chả đỡ dính thì nên trộn phần lớn cùng 1 tsp dầu điều nữa nhé.
4. Có tác dụng bánh canh: Bánh canh nam Phổ là bánh canh bột gạo, cực kỳ mát lành và không nặng trĩu bụng. Biện pháp làm như sau: đem 300g bột gạo trộn với 500ml, khuấy những cho tung hết cùng lược qua rây để có nước bột mịn. Chan nước bột vào nồi, bắc lên phòng bếp nhiệt hơi nhỏ tuổi (khoảng 60-70 độ C), thường xuyên khuấy đều cho đến khi bột đặc lại với dẻo. Chờ một lát cho bột nguội rồi bỏ vô túi trơn thực phẩm, cắt góc bằng đầu đũa để nặn bánh canh. Bắc nồi nước mang lại sôi sủi tăm, giữ nhiệt vừa và nặn bánh canh thả vào nồi. Lúc bánh canh đầy nồi, tăng nhiệt, nấu đến chín hẳn rồi vớt ra xả nước lạnh.
Tự làm sợi bánh canh thì tuy thành phẩm chất lượng nhưng cũng tương đối mất thời gian, nên bạn có thể tìm cài đặt bánh canh bột gạo nhé. Dưới đấy là bánh canh mình có tác dụng (2 ảnh bên trái) và bánh canh mình download (ảnh mặt phải).
5. Phi thơm hành tỏi, xào thịt ba rọi đã được ướp lúc nãy cùng gạch cua. Nếu chưa hẳn là cua gạch men đỏ, chỉ cần cua hay thì bỏ thêm chút màu hạt điều để sản phẩm có color đẹp.
6. Hoàn toàn nồi bánh canh: Nước cần sử dụng gạn sạch tất cả vỏ tôm, hành tây, tỏi tây cùng hớt bọt bong bóng cho trong. Loại trừ thịt cùng gạch cua đang xào vào nồi nước dùng, tiếp đến nặn chả thả vào. Tiếp nối đến đem 50g bột năng hòa thuộc 200ml nước lạnh, khuấy hồ hết cho tan hết và cho vào nước dùng, nêm nếm cho vừa ăn, tiếp tục khuấy phần nhiều đến khi nước dùng bao gồm độ sánh cùng tất cả vật liệu đều chín (chả tôm nổi lên) thì tắt bếp.
Hành lá thì đối với tất cả các món nước (bún, phở, cháo, mì, bánh canh...), mình thường cấm đoán vào nồi nước dùng do hành rất cấp tốc chín, hơn nữa cho hành sẵn trường hợp nước dùng không xài hết đem cất lại thì không được ngon, mà lại mình cũng không có thói quen cần sử dụng hành sống, bắt buộc mình thái nhỏ và dội nước sôi cho vừa chín tái, khi nạp năng lượng thì bày vào tô với chan nước cần sử dụng là vừa.
Bánh canh phái mạnh Phổ có màu đỏ của tôm cua hết sức hấp dẫn, với nước cần sử dụng sánh chứ không hề lỏng. Hương vị của của thịt, giò, tôm, cua cùng những gia vị, hành thơm quyện lẫn sát vào nhau hài hòa, kết phù hợp với sợi bánh canh bột gạo thanh tao tạo nên sự một nét văn hóa truyền thống ẩm thực rực rỡ của đất thế đô.
Bánh canh phái nam Phổ ngon là vậy nhưng du khách đến Huế ko phải ai cũng có dịp thưởng thức, vì chưng món này vẫn giữ cho bạn một nét truyền thống rất đặc biệt của vùng nam giới Phổ chứ không hiện hữu nhiều ở các hàng tiệm xa hoa. Tự Vĩ Dạ xuôi vài cây số đi về Phú Thượng, nơi gồm phá Tam tổ quốc thủy hữu tình thuộc bao hải sản tươi ngon, cũng chính là đất của bánh canh nam giới Phổ. Đây là 1 trong những làng chuyên trồng cau và làm bánh canh. Họ nấu bánh canh kết thúc thì gánh bước vào phố buôn bán rong chứ không cần mở tiệm, vậy nên mới gồm chuyện ai mê nạp năng lượng bánh canh thì chiều chiều ra phía bên ngoài cổng đứng canh lúc nào o bán hàng gánh qua thì gọi. Bánh canh phái nam Phổ cũng chuyên bán buổi chiều thôi (đúng ra điện thoại tư vấn kiểu miền nam là "ăn xế"), chính vì họ buộc phải đợi cài tôm cua tươi vùng phá Tam Giang vào buổi sáng, đem đến chế biến bắt đầu ra nồi bánh canh đúng chuẩn, vậy cần thứ bánh canh nam giới Phổ mà phân phối sáng thì không chuẩn chỉnh bằng. Tuy vậy, dù ở trong Nam quanh đó Bắc tốt một quốc gia xa xôi, chúng ta vẫn hoàn toàn có thể làm bánh canh phái nam Phổ cho chính mình, vẫn hết sức thơm ngon cùng nặng hồn xứ sở.
Bánh canh phái nam Phổ xứ Huế mộc mạc nhưng mà mang mùi vị đậm đà, ngọt thanh hòa quấn với vị phệ ngậy... Khiến ai đó đã từng thưởng thức đều đề xuất vấn vương. Du khách đến Huế nhất định không nên bỏ qua món "có 1 không 2" này.
Cố đô Huế được biết đến là thiên đường ẩm thực với vô vàn món ăn đặc sắc. Bên cạnh bún trườn Huế, cơm hến..., món bánh canh phái mạnh Phổ gia truyền cũng là sắc xảo ẩm thực được thực khách ưa chuộng bởi hương vị đậm đà, đặc biệt. Nhiều "tín đồ ăn uống" còn quả quyết rằng, đã đến Huế du lịch thì ko thể bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món bánh canh phái nam Phổ có một không 2.
Nơi ra đời món ăn đặc biệt này là ngôi làng thuộc tên nam giới Phổ (TP.Huế,Thừa Thiên – Huế). Làng mạc Nam Phổ từ xưa nổi danh với vô vàn món ăn ngon như bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc cùng đặc biệt là món bánh canh với hương vị “rất Huế” này.
 |
Bánh canh nam giới Phổ là món ăn gia truyền bắt nguồn từ xóm Nam Phổ, nay là món ăn phổ biến trong đời sống người dân cố đô. |
LÊ HOÀI NHÂN |
Từ trung chổ chính giữa TP.Huế, đi về hướng đường Phạm Văn Đồng khoảng 4km là đến buôn bản Nam Phổ. Đến đây, chỉ cần hỏi thăm về món bánh canh nam giới Phổ, bạn sẽ được người dân địa phương chỉ đến cửa hàng của bà Trần Thị Dư (83 tuổi), người được biết đến với rạm niên bán bánh canh thọ nhất làng.
Địa điểm này được giới sành ăn gọi với cái tên trìu mến là "quán mệ Dư", với đủ những món bánh bèo, nậm, lọc... Trong đó nổi tiếng nhất là món bánh canh nam giới Phổ gia truyền.
Bà Dư là người đã hơn 60 năm cung cấp món bánh canh gia truyền |
LÊ HOÀI NHÂN |
Bà Dư là thế hệ thứ 4 trong gia đình nối nghiệp nghề phân phối bánh canh phái mạnh Phổ. Bắt đầu làm cho nghề này từ năm 16 tuổi, đến ni bà đã trải qua hơn 60 năm chào bán bánh canh.
“Ngày tôi còn trẻ thì chỉ gánh bộ đi phân phối rong. Ngày như thế nào cũng gánh mặt hàng lên phố, bất kể mưa nắng mưa chi cũng đi, rứa nhưng mà cũng ròng rã mấy chục năm ni rồi”, bà bồi hồi kể.
 |
Khách đến ăn chủ yếu là người dân địa phương. |
Khi tuổi đã xế chiều, bà Dư mở một tiệm nhỏ cạnh mảnh sảnh của đình làng để chào bán hàng. Cửa hàng chỉ vỏn vẹn 7 - 8 chiếc bàn nhựa với những chiếc ghế thấp, nhưng dịp nào cũng tấp nập thực khách.
 |
Ngoài bánh canh nam giới Phổ, quán của mệ Dư còn cung cấp đủ những món bánh đặc sản Huế |
LÊ HOÀI NHÂN |
Bánh canh phái mạnh Phổ được ăn kèm với nước mắm ớt. |
LÊ h |
Tô bánh canh nam giới Phổ mệ Dư được trình diễn bình dị nhưng không hề thua kém phần thơm ngon, "bắt mắt". Ngoài phân phối bánh canh gia truyền, bà Dư còn những món bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc, bánh ram ít..., mỗi món chỉ cung cấp đồng giá bán 10.000 đồng.
Mỗi ngày, bà cụ bắt đầu mở chào bán từ 13 giờ chiều, đến lúc trời chợp tối là cạn nồi.
"Học lỏm" biện pháp nấu bánh canh
Để nấu ra nồi bánh canh phái nam Phổ, chủ hàng thơm ngon phải dậy từ sớm tinh mơ chuẩn bị nguyên liệu. Như thường lệ, bà Dư thức dậy từ 4 giờ sáng để đi chợ, sau đó cùng nhỏ cháu trong công ty bắt tay vào từng công đoạn nấu bánh canh.
Bà kể rằng: “Ngày xưa chỉ có người giàu mới được thưởng thức bánh canh phái mạnh Phổ bởi nguyên liệu tương đối cầu kỳ cùng đắt đỏ. Người nghèo như công ty chúng tôi chỉ được ăn mỗi lúc đau ốm, bởi món ăn này mềm, dễ ăn và bổ dưỡng”. |
LÊ HOÀI NHÂN |
Bánh canh phái nam Phổ phải được nấu từ bếp củi, than hồng thì mới cho ra đúng vị truyền thống. |
LÊ HOÀI NHÂN |
 |
Món ăn bình dân này được chế biến thủ công và vô cùng tỉ mỉ. Sợi bánh được nấu từ bột gạo và bột lọc theo tỉ lệ “3 gạo - 1 lọc”. |
LÊ HOÀI NHÂN |
Thay vị được nhồi và cắt lát như các loại bánh canh khác, ở xóm này bột phải chưng cất thủy và ria bằng tay. Đây là công đoạn cực nhọc nhất. Để bột sệt vừa phải, lúc chín bao gồm độ dai nhẹ thì cần đòi hỏi đôi tay khéo léo. Bà Dư ni đã lớn tuổi nên công đoạn này giao cho đàn ông đảm nhiệm. |
LÊ HOÀI NHÂN |
Nhân bánh canh được chế biến từ thịt ba chỉ và tôm. Tôm là loại ở đầm Chuồng, tươi, ko tanh, thịt ngọt đậm đà. Tất cả được có tác dụng sạch, giã nhuyễn, viên nhỏ và nấu thành hỗn hợp sánh. |
LÊ HOÀI NHÂN |
 |
Nồi nước lèo nhân ái tôm, thịt lúc nấu chín sẽ sền sệt cùng màu đỏ gạch trông rất bắt mắt và kích ưng ý vị giác. Đây được xem như là "linh hồn" để tạo sự sức quyến rũ của món bánh canh đặc biệt này |
LÊ HOÀI NHÂN |
Không chỉ đắm đuối bởi mùi hương vị thơm ngon lớn ngậy sền sệt, nồi bánh canh nam Phổ còn hấp dẫn với màu trắng của bánh, xen lẫn nhân tôm thịt và blue color mướt của hành lá. Bài Viết Liên Quan |
