6 lý do nên nấu ăn tại sao phải nấu cơm tự chín, vì sao người nhật nấu cơm lại thêm giấm

Cơm trường đoản cú chín, hay nói một cách khác là cơm vỏ hộp tự sôi, là một trong những loại thực phẩm nhân tiện lợi hoàn toàn có thể tự thổi nấu chín mà không đề nghị sử dụng bếp gas hay phòng bếp điện.
Bạn đang xem: Tại sao phải nấu cơm

Cơm tự chín hoạt động như thế nào?

Không cần lửa hoặc điện. Túng thiếu quyết nằm ở gói "tự sôi" được đặt dưới đáy hộp nhựa. Khi bạn đổ nước vào, các thành phần trong gói sẽ gia nhập phản ứng hóa học, tạo ra nhiệt lượng lớn để có tác dụng nóng nước và nấu chín thức ăn.

Mặc mặc dù công thức cụ thể của các gói tự sôi từ các nhà sản xuất không giống nhau là khác nhau, nhưng cốt lõi là sử dụng những phản ứng tỏa nhiệt để giải phóng một lượng nhiệt lớn trong thời gian ngắn để đạt được khả năng sưởi ấm.

Chắc hẳn mọi người đã biết phản ứng hóa học khi túi sưởi gặp nước vào giờ hóa học ở trường trung học cơ sở: đến vôi sống vào nước sẽ tạo ra vôi ngậm nước, đồng thời tỏa rất nhiều nhiệt. Quá trình oxy hóa hoặc đốt cháy bột sắt, bột nhôm cũng sẽ thải ra một lượng nhiệt lớn.

Sự tiện lợi của cơm tự sôi đến từ gói tự sôi. Gói này chứa hỗn hợp những chất như magie, sắt với muối. Lúc tiếp xúc với nước, các chất này sẽ phản ứng hóa học, tạo ra nhiệt lượng lớn, đủ để có tác dụng nóng nước cùng nấu chín thức ăn vào hộp. Chỉ cần vài bước đơn giản, bạn đã có thể có ngay một bữa ăn ngon miệng nhưng mà không cần nấu nướng cầu kỳ.

Đánh giá từ các thành phần được tiết lộ của những nhãn hiệu sản phẩm tự sôi không giống nhau, túi tự sôi chủ yếu chứa canxi oxit (vôi sống), diatomit, than hoạt tính, bột sắt, bột nhôm, natri sunfat, v.v. Vào số đó, can xi oxit là thành phần có tác dụng nóng chính, tất cả lợi đến việc phân tán canxi oxit và những thành phần có tác dụng nóng khác với phản ứng tiếp xúc với nước ko chỉ gồm lợi mang lại việc phân tán những thành phần hoạt tính có tác dụng nóng mà còn tồn tại thể loại bỏ mùi khó chịu trong quá trình gia nhiệt. Bột sắt cùng bột nhôm có thể cải thiện hơn nữa tác dụng có tác dụng nóng của canxi oxit.

Phản ứng hóa học chủ yếu xảy ra trong quá trình đun nóng là phản ứng giữa canxi oxit (vôi sống) với nước tạo ra can xi hydroxit (vôi tôi). Phản ứng này là phản ứng tỏa nhiệt mạnh, giải phóng một lượng nhiệt lớn làm cho nước sôi. để tạo ra một lượng lớn hơi nước.

Trong quá trình này, bột sắt và bột nhôm cũng trải qua các phản ứng lão hóa trong điều kiện kiềm, cả hai đều gồm thể giải phóng một lượng nhiệt lớn.

Cơm tự chín - thực ra thứ bạn đang ăn không phải là cơm thật!Cơm tự chín sử dụng nguyên tắc vôi sống sinh nhiệt khi tiếp xúc với nước để có tác dụng nóng thức ăn. Vậy tại sao thường phải mất không nhiều nhất 1/2 tiếng để nấu cơm bằng nồi cơm điện nhưng chỉ mất vài phút ở cơm tự chín?
Trên thực tế, “gạo” vào cơm tự chín không phải là gạo thật. Quá trình sản xuất gạo tự chín gần như sau: nguyên liệu thô (gạo tấm hoặc gạo) được nghiền nhỏ, thêm nguyên liệu cùng phụ gia thực phẩm vào, sau đó hấp và nấu chín qua quy trình ép đùn ở nhiệt độ cao, sau đó có tác dụng nguội cùng tạo hình. Loại gạo này còn mang tên gọi: gạo tái tổ hợp.
Cấu trúc tinh bột của loại gạo tái tổ hợp này đã chũm đổi khiến thời gian nấu sẽ được rút ngắn rất nhiều so với gạo nguyên gốc.

Tại sao thêm nguyên liệu và phụ gia thực phẩm vào công thức?

Nguyên liệu bổ sung vào gạo tái tổ hợp bao gồm bột gạo nếp, bột mì...; phụ gia bao gồm chất giữ ẩm, chất nhũ hóa....

Bột gạo nếp có thể làm giảm độ cứng của hạt gạo cùng tăng độ dẻo của gạo tái tổ hợp; Protein gluten vào bột có thể tạo thành phức hợp với tinh bột để tăng độ dẻo, dai của hạt gạo; Chất giữ ẩm có tác dụng làm tăng độ dai, thơm của gạo với giảm độ nhớt của hạt gạo; Chất nhũ hóa tất cả thể được sản xuất để bảo quản hình dạng sản phẩm cuối cùng.

Việc thêm nhiều thứ như vậy sẽ cầm đổi thành phần của gạo ban đầu và có thể chấp nhận được bạn tất cả một bữa ăn nóng cấp tốc hơn. Tuy nhiên, sau chuỗi quy trình chế biến này, dinh dưỡng của cơm tự chín cũng đã vậy đổi.

Gạo tự chín được sản xuất bằng công nghệ tái tổ hợp xay đùn đã phân hủy một phần tinh bột cùng chứa nhiều disacarit với oligosacarit hơn gạo thông thường (quá trình tiêu hóa tinh bột trong hệ tiêu hóa của bé người là amylase thủy phân tinh bột thành oligosacarit, disacarit, monosacarit), từ góc độ này, quá trình sản xuất cơm tự chín sẽ vắt thế một phần công việc của enzym tiêu hóa.

Xem thêm: Cách Làm Lẩu Vịt Nấu Chao Cần Thơ Ngon Quên Lối Về, Hướng Dẫn Cách Làm Lẩu Vịt Nấu Chao

Kết quả là loại gạo này dễ tiêu hóa hơn: để tăng cảm giác với mùi vị, một số quá trình sản xuất sẽ nêm thêm bột gạo nếp vào, mục đích là làm tăng lượng amylopectin vào cơm tự chín để cơm sẽ tiếp xúc với men tiêu hóa buộc phải dễ tiêu hóa hơn.

Điều này tốt cho những người tiết dịch tiêu hóa ko đủ, nhưng lại bất lợi đối với những người gồm lượng đường huyết bất thường vì lượng đường trong tiết sau bữa ăn của loại gạo này sẽ cao hơn gạo thường.

Về tổn thất dinh dưỡng

Quá trình nghiền đùn ở nhiệt độ cao sẽ làm cho giảm khả năng tiêu hóa protein thực vật với việc sử dụng axit amin. Gạo tự chín thu được bằng công nghệ tái tổ hợp sẽ mất đi một phần vi-ta-min B - tỷ lệ hao hụt vi-ta-min B1 với vitamin B2 bao gồm thể lên tới 53,8% và 19,4%.

Nói một cách bao gồm xác, cơm tự chín không có nhiều khuyết điểm, dễ tiêu hóa hơn cơm thông thường. Tuy nhiên, nó không phù hợp với những người muốn kiểm rà soát lượng đường vào máu, cùng một số vi-ta-min B sẽ bị mất đi trong quy trình chế biến.

Lịch sử của thực phẩm tự đun sôi bắt đầu từ những năm 1940, khi những nhà khoa học quân sự Mỹ bắt đầu nghiên cứu những phương pháp để cung cấp cho bầy tớ thực phẩm tiện lợi và dễ bảo quản trong điều kiện chiến tranh. Mục tiêu của họ là tạo ra một loại thực phẩm gồm thể được đun sôi mà ko cần sử dụng bếp lửa hoặc thiết bị nấu nướng.

Loại thực phẩm tự đung nóng đầu tiên được giới thiệu ra thị trường là súp tự hâm nóng. Súp tự đun sôi được đóng gói trong hộp nhựa hoặc hộp giấy, phía bên trong có chứa túi bột súp và một gói tự sôi. Lúc người cần sử dụng cho nước rét vào hộp, gói tự sôi sẽ phản ứng hóa học với tạo ra nhiệt lượng, có tác dụng nóng súp.

Kể từ lúc ra đời, thực phẩm tự hâm nóng đã không ngừng vạc triển và đa dạng hóa. Ngày nay, gồm rất nhiều loại thực phẩm tự hâm nóng khác nhau trên thị trường, bao gồm: Cơm tự sôi; Lẩu tự sôi; Mì tự sôi; Phở tự sôi; Bún tự sôi ...

Thực phẩm tự hâm nóng được ưa chuộng bởi sự tiện lợi và nhanh chóng. Chỉ cần vài phút chờ đợi, người dùng đã tất cả thể thưởng thức một bữa ăn rét hổi cơ mà không cần phải nấu nướng.

Có thể bạn chưa biết: Đàn ông gần 100 tuổi vẫn bao gồm thể bao gồm con!