Thịt vịt mềm cơ mà không bở, nước sóng sánh màu rubi mơ, vị chua thanh trường đoản cú mẻ, đậm chất từ mắm tôm, dậy hương thơm thơm của riềng kích đam mê vị giác. Món này ăn với cơm trắng tốt bún gần như đưa miệng.
Bạn đang xem: Vịt nấu giả cầy
Gia vị: Mắm, muối, mắm tôm, hạt nêm agi ngon (hoặc mì chính), mẻ ngấu, rượu nếp, tương xấu (tùy chọn, nấu theo phong cách xưa là bao gồm thêm tương bần)
1. Sơ chế
Vịt làm cho sạch, nhổ không còn lông tơ, cắt bỏ phao câu (đây là tuyến đường nhờn tạo hôi). Chà xát chanh, muối hạt rồi rửa sạch. Liên tiếp cho vịt vào thau cùng chút rượu trắng cùng gừng đập dập, bóp hầu hết để đánh tan mùi hôi, rửa sạch, để ráo nước. Thui vịt cho hơi xém bằng buồn bực mía hoặc rơm cho ra vị chuẩn và màu sắc lên đẹp nhất nhất. Nếu không có thì sử dụng khò ga hoặc quấn giấy đốt tính đến khi ngả gray clolor sậm là được. Cạo hết vết mờ do bụi tro, rửa sạch, chặt/ thái thành từng miếng vừa ăn.
Ymj
Q" alt="*">
Các gia vị làm nên hương vị đặc trưng của vịt nấu mang cầy miền bắc là mẻ và mắm tôm. Riềng thì chọn một số loại bánh tẻ (không non quá hay già quá), giã nhỏ. Kỹ hơn vậy thì vắt nước cốt ướp dậy hương thơm hơn, giữ gìn phần riềng giã khi nấu mang đến vào. Nghệ tươi giã nhỏ, thêm chút nước mẻ hoặc cốt chanh để giữ lại màu tươi mới (vì nghệ giã xong xuôi hay bị thay đổi màu sậm). Mẻ ngấy thanh lọc mịn. Sả 1 phần bằm nhỏ, một phần cắt khúc. Thêm chút tương xấu để món nạp năng lượng dậy vị xưa. Rau thơm (hành lá, rau răm, rau ngổ) cọ sạch, vẩy ráo nước.
Vp
KXrdx
GDE5r
Fw
Rdg" alt="*">
